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系部简介 

烹饪旅游系包含烹饪专业(中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点)、旅游管理、酒店管理、旅游服务高铁方向、美容专业、美发与形象设计。

烹饪专业创办于1985年,为省级示范专业、品牌专业、特色专业,被扬州市商务局授予扬州“三把刀”服务创新试点培训基地,“淮扬菜烹饪实训基地”,被江苏省人社厅评为“江苏省高技能人才专项公共实训基地”。旅游、酒店管理专业创办于1996年,为市级示范专业,餐饮服务与管理为省级精品课程。美容、美发专业创办于2001年,为市级示范专业,2017年成立了省级胡已雪大师工作室。学校“江苏省琼花国家职业技能鉴定所”为首批省级高级鉴定所,可直接进行烹饪、酒店、客房、美容美发等工种的职业技能鉴定,为系部学生技能等级证书的考取提供了便捷条件。

近年来,学校秉承“以服务为宗旨,以就业为导向,以能力为本位,以质量为根本”的办学理念,确立“质量立校、科研兴校、特色强校”的指导思想,坚持“助学生成才、让社会满意”的办学宗旨,坚持走“产教融合、校企合作”办学之路,积极探索办学新模式,努力培养适应地方服务业发展需要的高素质、应用型生活科技人才。

1.结合地方特色产业,建设优质特色经典专业

根据扬州市“十三五发展规划”,全市加快发展现代服务业,突出发展旅游业等五大支柱产业,结合校情,确定将学校建设成一所以提升传统服务业为重点、以发展现代旅游业拓展现代服务业为方向、立足三产的优质特色学校。

(1)“扬州三把刀(非遗)淮扬菜经典特色专业”的建设根植于淮扬菜发源地扬州深厚的文化土壤,具有鲜明的地方特色,对传承传统非物质文化遗产起到了重要的作用。

我校先后开设了中式烹调、中式面点、西式面点(烘焙)、西式烹调,形成了完整的烹饪专业群。专业实训基地功能齐全,能满足学生实训、员工培训、技能竞赛、技能鉴定等需要。建校以来,共培养4万余名生活科技人才。现有校内实训基地1个,自建校内烹饪实训基地1375㎡,截止目前,累计投资756.95万元添置先进实训设备和改造实训场地。有8个不同功能的实训室,共计350个实训工位。校企共建实训基地2个,一个校内实训基地---食为天行政酒店,是学校与江苏食为天假日酒店股份有限公司合作建设的校内共建生产性实训基地,由学校提供5500㎡的房产,对方提供专业设备,在满足实习教学、生产实习、工学结合、半工半读的基础上自主经营,实现资源共享、互利双赢;另一个是希尔顿(欢朋)酒店,酒店规模约10000平米,按四星半精品酒店规模建设,现以正常投入运作,可以承担校内烹饪、旅游服务、美容美发等工种约500个学生实训。

校内成立了由中国烹饪大师、扬州非物质文化遗产传承人嵇步春领衔的嵇步春淮扬菜大师工作室,进行淮扬菜的整理、研究、开发、推广。近几年,编写了《淮扬菜制作工艺》、《传统与创新淮扬菜》、《烹饪基本功训练工艺》等规划、校本教材,参与制定了《中式烹调师技能鉴定标准》(初、中、高级),与扬州富字食品公司合作研发“扬州蛋炒饭”、 “扬州速冻包子”并标准化生产。

(2)美发专业教师实力强大,经省人社厅批准,学校特引进了第42届美发世界技能大赛亚军、世界技能大赛美发项目国家队教练胡已雪大师领衔执教,特聘国家队专家组组长、中国美发大师吉正龙长期担任技术指导,聘请江苏非物质文化传承人、中国美发大师赵兵执教,成立了江苏省胡已雪技能大师工作室,力争打造新一代的美发专业群。目前,我校美容美发专业实训室拥有一流的实训实训室。2017被评为“扬州三把刀(非遗)美发经典特色班”。2019年投入200多万元,新建面积为500㎡的国内一流高水平美容美发实训室和大师工作室。

2.坚持工学结合,深化教学改革

在教学方法上,采用案例教学、主题教学、项目教学、模块化、情景教学为主,提倡做中教,做中学。在教学过程中一直尝试半工半读、工学交替的教学模式,推行了生产性实训。学校坚持把“产教融合、校企合作”作为创新人才培养模式的落脚点,共同制订实施性人才培养方案。

3. 抓好“两支”团队,突出名师骨干的培养

系部着力推进“双师型”队伍建设,实行教育部门、学校、企业“三方”协同式培养。按照教师队伍建设规划,制定了教师专业发展计划,三年来,参加省级培训39人次,出国培训9人次, 网络培训21人次、引进高技能人才胡已雪一人。暑期开展校本培训,安排教师企业实践,参与企业产品研发、技术革新,为教师成长提供平台,有力推动了教师业务水平的提升。

4.依法治系,提升教育教学管理成效

在校党委、校行政的正确领导下依法办学、依规治学,依照学校章程及三项管理规范,不断完善各项管理制度,建立部门及中层干部问责考核制度,并严格实施。

5.德技并修,突出工匠精神的培育

系处坚持职业素养与职业技能双轮驱动,创新职业素养培育模式,每周三专设两节职业素养课;每周四学生社团活动;每月组织专业安全演练;每年三月开展文明礼貌月活动、组织文明风采大赛;每年11月份举办校园文化节;每年12月组织纪念“12.9”爱国歌咏比赛。“六个一”活动常抓不懈,鼓励学生多取普通话、书法、ATA等素质证书;开设了“生活科技讲堂”,邀请大师、优秀毕业生传经送宝。

实训课程实行了“6S”管理,开展心理健康教育,通过特色鲜明的德育教育和职业素养教育,发掘了潜能,丰富了课余生活,对精益求精、追求卓越的工匠精神的形成起到促进作用。

6.“助学生成才、让社会满意”彰显办学效益

烹饪旅游系所含专业技能鉴定实行分级鉴定、复合工种鉴定。近三年来,学生参加省市技能大赛共有38人次获得奖项(省级8人次,市级30人次);其中二等奖以上16人次(省级2人次,市级14人次)。参加省级以上文明风采大赛获奖62人次,其中2016年荣获江苏省文明风采大赛优秀组织奖。

同时,实行实习就业一体化管理,设立创新创业专项基金,建立学生创业园,目前有学生创业项目3个,近三年,在省级创新大赛中获得5个奖项。毕业生中涌现出许多创业成功典型,如扬州丹顶鹤餐饮公司董事长鞠建炬,经过数年打拼,现有规模企业5家,提供近千个工作岗位,成为扬州餐饮企业的佼佼者。

学校充分利用发挥淮扬菜省级公共实训基地和琼花职业技能鉴定所的作用,每年面向企业、部队、残疾人提供技能培训鉴定,年培训鉴定1527人次。


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[2019-05-27]
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[2012-04-24]
[2012-04-24]
[2012-04-24]
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